Гречиха богата питательными веществами, содержит крахмал, белки, минеральные вещества и витамины. Гречиху можно употреблять в пищу в качестве овощей, у нее хрустящий стебель, в жару она освежает. В горных районах, где мало овощей, гречиха восполняет недостаток сезонных овощей. Ростки гречихи обладают освежающим вкусом и хорошими вкусовыми качествами. Семена гречихи можно употреблять, измельчив в порошок. Гречиху можно перерабатывать в различные продукты, такие как гречневые лепешки, гречневая мука, гречишный чай и т. д.. Народность и в провинции Юньнань (гора Э) и в других районах Китая из гречневой муки делает новогоднее печенье и паровые лепешки. Народность и в районе Вэйнин провинции Гуйчжоу из гречневой муки делает рассыпчатое печенье. В Японии, Северной Корее и в других странах молодые стеблевые листья гречихи используют для приготовления холодных овощных блюд в соусе и других местных блюд.