В рисе содержится около 75% углеводов, 7-8% белка, 1,3-1,8% жиров, рис также богат витаминами группы B. Углеводы в рисе представлены главным образом крахмалом, белки представлены оризенином, а также глобулином. Биологическая ценность белков и составная пропорция аминокислот, содержащихся в рисе, выше, чем в пшенице, ячмене, пшене, кукурузе и других злаковых зерновых культурах. Усвояемость риса составляет 66,8-83,1%, что выше по сравнению с другими растительными белками злаковых культур.

В рисовом белке содержится небольшое количество лизина и треонина, поэтому это не совсем полноценный белок, его пищевая ценность не сравнится с животным белком, но если употреблять в пищу рис на обед и на ужин, то по сравнению с мучными изделиями рис более способствует снижению веса. На юге Китая основой рациона человека является рис, на севере Китая есть существенные различия.

Содержание жиров в рисе составляет около 1,3-1,8%, содержание линолевой кислоты в жирах довольно высокое, обычно составляет 34%, по сравнению с рапсовым маслом и чайным маслом в 2-5 раз больше.

Просо, рис, гаолян, пшеница, бобы являются пятью основными продовольственными культурами (под рисом имеется в виду необработанный рис).